Equilater

Pot la ciència crear una cervesa?

Et presentem Equilater, la cervesa elaborada mitjançant el maridatge molecular, una metodologia que identifica les molècules dominants en les begudes i busca aliments que les comparteixin per aconseguir maridatges perfectes. L’hem desenvolupada conjuntament amb François Chartier, un dels sommeliers més influents del món i creador de les harmonies moleculars.

Fins ara, quan s'elaboraven les cerveses, els sommeliers buscaven el maridatge gastronòmic. Ara invertim el procés i creem una cervesa on els ingredients s'han triat per al maridatge.

A Equilater trobem la molècula...

Pot la ciència crear una cervesa?

Et presentem Equilater, la cervesa elaborada mitjançant el maridatge molecular, una metodologia que identifica les molècules dominants en les begudes i busca aliments que les comparteixin per aconseguir maridatges perfectes. L’hem desenvolupada conjuntament amb François Chartier, un dels sommeliers més influents del món i creador de les harmonies moleculars.

Fins ara, quan s'elaboraven les cerveses, els sommeliers buscaven el maridatge gastronòmic. Ara invertim el procés i creem una cervesa on els ingredients s'han triat per al maridatge.

A Equilater trobem la molècula anetole, que prové del fonoll i que marida amb plats frescos i herbes anisades com el cebiche. També hi és present la molècula solerone, que es troba a les figues seques i que combina perfectament amb sabors caramel·litzats com, per exemple, una coca cruixent de foie i poma caramel·litzada amb curri. La molècula cyclotene, que és present a totes les cerveses de tipus Stout on predominen els malts torrats, marida amb un pinxo de pop a la brasa i cansalada confitada. Finalment, la molècula furfural, que prové de la maduració en bota, és perfecta per combinar amb un minicaneló tradicional de pollastre i tòfona.

Equilater és una Imperial Stout intensa, envellida en bota de castanyer del Montseny i amb un característic toc mediterrani que li atorguen les figues seques i el fonoll.

Veure més Veure menys
Ingredients

Aigua, Malt d’ordi* (34%), Sucre, Ordi torrat*, Figues seques (0,6%), Llúpol, Extracte de llavors de fonoll (0,003%), Llevat *Conté gluten

% Alcohol
11% vol.
Format
  • Sel·lecciona
  • Ampolla (1 x 33cl)
  • Caixa (12 x 33cl)